Category Archives: Umum

Himpunan pelbagai cerita & artikel

Bengkel Asas Terokai Rahsia Coklat

Bismillah…

Ramai orang yang gemar atau tergila-gilakan COKLAT di Malaysia ini tetapi ramai yang tidak tahu RAHSIA membuatnya. Ada juga yang terpaksa menahan nafsu kerana menghidap penyakit Diabetik dan ramai yang merasa ragu-ragu dengan status HALAL coklat yang ada di pasaran.

Adakah Anda Menghadapi Masalah Ini.

 

  • Suka sangat makan coklat, tapi…tak tahu nak buat
  • Semua coklat yang ada dijual tidak dengan selera anda
  • Nak sangat makan coklat, tapi…ada penyakit Diabetik
  • Tak pasti coklat yang anda makan tu HALAL ke tidak
  • Nak buatkan coklat hantaran anak..tapi tak tahu caranya
  • Anak-anak / suami / isteri suka makan coklat, tapi asyik beli sahaja…

Sekira jawapannya adalah ‘YA’….marilah bersama saya meneroka rahsia membuat coklat dengan Mudah, Sedap, Halal Dan Murah…

  • Bengkel Asas Terokai Rahsia coklat
  • Tarikh – 20 Oktober 2012
  • Tempat – Chef Amer Academy, Klang
  • Yuran – RM260
  • Masa – 9.00 am hingga 5.30 pm
Apa yang saya sediakan untuk anda…
  1. Sijil dari Chef Amer Academy
  2. Nota & Resepi
  3. Bahan latihan & Praktikal
  4. Kotak Coklat
  5. Sarapan pagi
  6. Makan tengah hari
  7. Minuman panas & sejuk sepanjang hari
  8. Bilik kuliah & bilik praktikal yang berhawa dingin
  9. Kemudahan bilik air & surau yang luas & selesa
  10. Suasana santai & ceria yang tidak akan anda lupakan sepanjang hayat….

Apa yang anda pelajari…
  • Pemprosesan koko hingga menjadi coklat
  • Pemprosesan coklat komersial
  • Mengenali jenis & perbezaan coklat
  • Mengendalikan & menyimpan coklat
  • Masalah & faktor kritikal
  • Teknik makan coklat
  • Teknik mencairkan coklat
  • Teknik membancuh coklat
  • Teknik menghias coklat
  • Teknik membuat coklat beracuan
  • Teknik membuat coklat rangkaian
  • Teknik membuat coklat berpelekat
  • Teknik membahagikan, membungkus & membawa balik coklat ( Errr….yang ini tidak perlu diajar.. .he..he)
Pendaftaran boleh dibuat dengan menghantar nama penuh, no tel & email ke chefamer@chefamer.com
Kita jumpa di kelas nanti ya…Selamat Bercoklat

 

Chef Amer Academy…

Bismillah

Ramai yg bertanya apa aktiviti / kursus yg saya tawarkan di Chef Amer Academy, tapi sebelum itu, saya nak cerita sedikit tentang Academy ni, ia terletak di Jalan Raja Nong, Klang, kira tak jauh dari Hospital Tengku Ampuan Rahimiah & jugak JUSCO Bkt Tinggi, Klang (boleh dapatkan google map di web  http://www.chefamer.com/v3/) .  Disini saya  ada menawarkan bengkel & kursus dalam bidang coklat, kek & biskut serta masakan.

5 sebab mengapa Chef Amer Academy menjadi pilihan :
  •  Dikendalikan oleh Chef yang Pakar & Berpengalaman
  • Bilik Kuliah yang Berhawa Dingin & Selesa
  • Bilik  Praktikal yang Lengkap, Kemas & Teratur
  • Nota & Resepi yang Sistematik & Terperinci
  • Suasana kelas yang Santai & Menghiburkan

 

 

 

 

 

Banyak lagi sebab-sebab mengapa kelas di Chef Amer Academy sentiasa penuh & menjadi pilihan ramai….selain dari kemudahan surau yang luas & selesa, tentunya makanan yang dihidangkan amat menyelerakan & sedapppp…..!!!

Bahagian Coklat :
  1.  Bengkel Asas Terokai Rahsia Coklat                                      –  1 hari
  2. Kursus Lanjutan Terokai Rahsia Coklat                                  –  2 hari
  3. Kursus Premier Terokai Rahsia Coklat                                   –  2 hari
Bahagian Kek & Biskut :
  1. Bengkel Asas Pembuatan Kek                                                 – 1 hari
  2. Bengkel Pembuatan Kek Komersial                                         – 1 hari
  3. Bengkel Pembuatan Dessert & French Pastry                        – 1 hari
  4. Bengkel Pembuatan Biskut Komersial                                     – 1 hari
  5. Kursus Pembuatan Kek & Dekorasi Coklat                             – 2 hari
  6. Kursus Pembuatan Kek Premier                                             – 2 hari
Bahagian Masakan :
  1. Bengkel Masakan Set Nasi Briyani Gum Johor                       – 1 hari
  2. Bengkel Masakan Set Nasi Arab & Kambing Panggang         – 1 hari
  3. Bengkel Masakan Set Nasi Tomato Berempah                       – 1 hari
  4. Bengkel Masakan Set Nasi Kukus & Ayam Dara Berempah  – 1 hari
  5. Bengkel Masakan Aneka Mee, Claypot & Sizzling                   – 1 hari
  6. Bengkel Masakan Aneka ‘Western Food’                                 – 1 hari
Semua bengkel & kursus saya akan bermula dar pukul 9.00 am hingga 5.30 pm.  Peserta tidak perlu membawa apa-apa peralatan / bahan kerana semuanya disediakan.
  1. Nota
  2. Resepi
  3. Sijil
  4. Sarapan pagi
  5. Makan Tengah hari
  6. Minuman
  7. Bahan mentah
  8. Bahan pembungkusan
  9. Peralatan
  10. Apron ekslusif ‘Chef Amer cademy’ diberikan untuk kursus sahaja, tetapi untuk bengkel, apron boleh dibeli dengan harga RM15 sahaja
Selain dari bengkel / kursus yg dijalankan di Klang, Chef Amer Academy juga berkerjasama menjalankan bengkel / kursus di luar seperti :
  • Fast Bakery Supplies                                   – Kemaman, Terengganu
  • Oliez Academy                                             – Skudai, Johor
  • Haslynda Delight                                           – Kepala Batas, Penang
  • The Dessert Table                                        – Mutiara Damansara, KL
  • THC Chocolate                                             – Jonker Walk, Melaka
  • Choc En Wrappers                                       – Jitra, Kedah
Bengkel / kursus juga dianjurkankan atas permintaan sama ada personal atau berkumpulan.  Kepada sesiapa yg ingin berkerjasama dengan Chef Amer Academy utk menganjurkan sebarang aktiviti, sila hubungi terus dengan saya 019-2776996 atau email ke chefamer@gmail.com ya.

Bagaimana Nak Membuat Ganache Coklat Yang Mengancam….

Assalamualaikum….

Maafkan saya kerana lama dah tak berkongsi apa-apa, mungkin jadual saya yang agak padat membataskannya.  Kali ini saya ingin menceritakan perihal krim coklat yang paling terkenal dan digemari ramai –  ‘Ganache’.  Untuk memahami isu resepi ganache coklat ini, marilah kita lihat kepada bahan pembuatannya dahulu.

Ganache adalah krim coklat yang halus, berkrim & lembut bak baldu, mengandungi  24% hingga 40% kandungan lemak.  Bahan utama untuk pembuatan ganache adalah lemak, air, gula dan coklat. Keseimbangan bahan dalam resepi  amatlah mustahak bagi menghasilkan krim ganache yang tinggi kualitinya, dimana setiap bahan melengkapi antara satu sama lain menjadikan rasanya begitu harmoni sekali.

Tekstur ganache juga memainkan peranan penting dalam persepsi rasa.  Ganache sangat mudah menyerap bau atau aroma dari sekeliling, lemak yang terdapat dalam ganache bertindak umpama span yang menyerap bau apa sahaja berhampiran dengannya.  Oleh itu elakkan menyimpan ganache berhampiran dengan bahan atau makanan yang kuat baunya ya.

Coklat yang digunakan dalam pembuatan ganache boleh daripada kumpulan ‘Couverture’ iaitu coklat tulen atau kumpulan ‘Compound’ , coklat masakan.  Perbezaanya adalah rasa dan tekstur,  penggunaan coklat couverture akan lebih memberikan rasa coklat sejati berbanding coklat compound, juga teksturnya yang halus dan licin. Selalunya coklat yang mengandungi 55% hingga 60% koko menjadi  pilihan utama.  Jangan sesekali mengambil jalan pintas menggunakan coklat cip dalam pembuatan ganache, ini kerana coklat cip mengandungi bahan penstabil untuk mengekalkan bentukkan bila dibakar,oleh itu ia akan menghasilkan ganache yang pekat dan likat.

Lemak memberikan tekstur halus dan berkrim, kandungan lemak yang tinggi juga  membantu memanjangkan jangka hayat ganache, oleh itu penggunaan krim dari tenusu lebih sesuai digunakan  berbanding susu .  Air, jus buah-buahan atau sirap juga boleh ditambah, tetapi perlulah dimasukkankan mentega atau lemak sayuran untuk meningkatkan kandungan lemak seterusnya mengeraskan dan menstabilkan krim ganache.

Gula bukan sahaja memberika rasa manis, tetapi memainkan peranan penting dalam memanjangkan jangka hayat,  kestabilan dam mengilatkan ganache.  Gula yang biasa digunakan adalah gula biasa suskrosa), sirap glukos, madu atau sirap kencana(Golden Syrup).

Secara mudahnya, resepi ganache adalah campuran cecair (krim/susu/ air) dengan coklat (coklat gelap/coklat susu/coklat putih).  Gula dan mentega hanya ditambah jika perlu sahaja.  Cecair mestilah dididihkan sebelum dicampurkan dengan coklat yang telah dicincang halus atau dicairkan sedikit, kacau perlahan-lahan hingga larut dan masukkan mentega (jika perlu) dan kacau lagi hingga halus dan licin.

Nisbah cecair dan coklat pula bergantung kepada penggunaan ganache tersebut.  Jika kita mahukan ganache yang cair sahaja seperti sos coklat untuk dihidangkan bersama waffle, crepes atau pudding, kita gunakan nisbah 1 bahagian cecair dengan 1 bahagian coklat ( 100 ml krim : 100 gm coklat).  Bagi ganache yang sederhana lembut seperti untuk menyalut kek atau pemanis mulut, gunakan 1 bahagian cecair dengan 1.5 hingga 2 bahagian coklat ( 100 ml krim : 175 gm coklat).  Untuk ganache keras yang boleh dibentuk atau dipotong menjadi truffle coklat, gunakan nisbah 1 bahagian cecair dan 3 bahagian coklat ( 100 ml krim : 300 gm coklat).  Tambahan  5 hingga 10% sirap glukos akan membantu menstabilkan dan memanjangkan jangka hayat ganache, masukkan 5 hingga 10 gm sirap glukos bagi setiap 100 ml krim/susu.

Perasa, jus buah, kopi, teh, herba atau rempah boleh ditambah untuk memperasakan ganache, ia perlu dididihkan bersama krim atau susu sebelum dicampurkan dengan coklat.  Berhati-hati dengan pengunaan herba atau rempah, masukkan dalam kadar yang paling minima agar rasa sebenar ganache tidak terjejas. Untuk pembuatan ganache biasa, penambahan perasa vanilla sahaja sudah memadai.

Ganache boleh disimpan selama seminggu di dalam peti sejuk atau sebulan jika dibekukan, cairkan semula menggunakan teknik kukusan sebelum digunakan.

Kek coklat diatas ada menggunakan ganache coklat & coklat dalam resepinya.  Untuk mendapatkan resepi serta cara-cara membuatnya, ada di Majalah SAJI keluaran March di ruangan Terokai Rahsia Coklat Bersama saya ya..

Selamat Bercoklat…!